07/05/2017

Les farines sont les éléments de base de notre art. Quand nous arrivons dans le fournil chaque matin, notre but premier est de faire un pain meilleur que celui de la veille. Pour ça, nous devons travailler main dans la main avec les agriculteurs et les meuniers. Nous communiquons régulièrement avec eux afin qu'ils soient informés des ajustements effectués à la boulangerie et nous des changements dans leurs champs et au moulin. Ces changements réguliers et normaux, influenceront directement le travail de chacun des partis. Le travail du grain est donc un art puisque c'est un travail qui nécessite une grande précision afin d'avoir une régularité en boulangerie. Nous faisons affaires avec de fins connaisseurs tel que Loïc du Moulin des Cèdres et Simon du moulin Les Grains Du Val. Toutes nos farines proviennent du Québec, nous nous efforçons à utiliser le plus possible des ingrédients locaux et si possible biologiques.

Le Moulin des Cèdres

En 1996, les frères Dewavrin ont amorcé la transitio...

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