22/08/2017

Retourner à la base du métier, à ses racines. Au fil du temps, le métier de boulanger a beaucoup évolué et c'est normal, l'inverse serait décevant. Cependant, beaucoup d'avancées technologiques ont fait, selon nous, perdre les mœurs véritables du travail de boulanger. Pour beaucoup, l'attente est inconcevable dans l'économie actuelle et cela va totalement à l'encontre de la qualité d'un bon pain. Pétrissage délicat, longue fermentation et repos sont les étapes non négligeables dans le processus de création d'un bon pain fait pour les bonnes raisons, soit nourrir les habitants du quartier, et ensuite admirer leurs sourires. 90% de nos pains sont faits sans levure. La levure fut créé dans les années 1800 afin d'accélérer le processus de fermentation du pain. Lorsqu'on dit qu'un bon pain se doit d'avoir une longue fermentation, 24 à 48 heures, pour être nutritif et être facile à digérer, il serait donc absurde d'utiliser la levure qui fut créé pour prendre un raccourci sur la fermentation...

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