Farines

07/05/2017

Les farines sont les éléments de base de notre art. Quand nous arrivons dans le fournil chaque matin, notre but premier est de faire un pain meilleur que celui de la veille. Pour ça, nous devons travailler main dans la main avec les agriculteurs et les meuniers. Nous communiquons régulièrement avec eux afin qu'ils soient informés des ajustements effectués à la boulangerie et nous des changements dans leurs champs et au moulin. Ces changements réguliers et normaux, influenceront directement le travail de chacun des partis. Le travail du grain est donc un art puisque c'est un travail qui nécessite une grande précision afin d'avoir une régularité en boulangerie. Nous faisons affaires avec de fins connaisseurs tel que Loïc du Moulin des Cèdres et Simon du moulin Les Grains Du Val. Toutes nos farines proviennent du Québec, nous nous efforçons à utiliser le plus possible des ingrédients locaux et si possible biologiques.

 

Le Moulin des Cèdres

 

En 1996, les frères Dewavrin ont amorcé la transition vers l'agriculture biologique. L'exploitation est certifiée bio par Ecocert Canada, et les trois frères se font un devoir de respecter les écosystèmes et l'environnement. En définitive, Loïc, Thomas et Côme ont réussi à démontrer que l'agriculture biologique et durable est possible, alors qu’ils mettent en valeur sur plus de 1400 acres les cultures de soya, de blé, de maïs-grain, d’orge, d’avoine, de sarrasin, de tournesol et de vesce.

 

1854 Chemin du Fleuve Les Cèdres, Québec

J7T 1E4

(450) 452-4559

lemoulindescedres@videotron.ca

www.moulindescedres.com

 

Les Grains Du Val

 

Ferme de production de grains biologiques - mouture sur pierre de farine de blé, de sarrasin et d'épeautre.

 

70 Chemin Touchette, Kiamika, Québec

J0W 1G0

(819) 623-4904

simonduvalmatte@hotmail.com

 

Le Moulin de Promelles  

 

La farine du Moulin des Promelles est moulue sur pierre à partir des grains produits sur place. On y trouve de la farine de blé, de la farine d'épeautre et de sarrazin. Elles sont issues de l'agriculture certifiée biologique.

 

752 chemin Chagnon, Coaticook,

J1A 2S5

(819) 849-2657

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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