DES PAINS BIENS CUITS

Il y a quelques mois, nous avons eu le privilège de participer à l'événement "Culture Pain" à Charlevoix, organisé par Rudy du Moulin de Charlevoix. Cet événement a réuni plusieurs acteurs du milieu; meuniers, boulangers, producteurs, etc. Cette expérience nous a offert l'occasion précieuse d'échanger avec bon nombre de nos fournisseurs, mais surtout de plonger dans le monde de la transformation des grains.

 

Il est réellement gratifiant de partager nos expériences et d'apprendre les uns des autres, malgré les différentes réalités qui nous animent. Le Moulin de Charlevoix occupe une place centrale parmi nos principaux fournisseurs de farines. Au cours de cet événement, nous avons eu le privilège de visiter leur site de transformation des grains, un bâtiment chargé d'histoire, construit en 1825 et destiné depuis ses débuts à la fabrication de farines. Au début des années 2000, Héritage Charlevoix a acquis ce lieu et l'a restauré avec passion. Le résultat est un endroit magnifique qui incarne un parfait équilibre entre la modernité et les techniques ancestrales. Les artisans passionnés qui y travaillent ont une véritable passion pour leur métier, et il est captivant de les écouter parler de leur quotidien.

 

Les farines que nous obtenons de Moulin de Charlevoix sont toutes produites grâce à des meules de pierre de silex ancestrales et sont certifiées biologiques. Vous retrouverez leur farine de blé crème, d'épeautre, de seigle dans nos pains, ainsi que la farine de blé blanc tradition, qui est utilisée dans la confection de nos viennoiseries.

 

Lors de notre escapade à Baie-Saint-Paul, nous avons également eu le plaisir de croiser Mathieu et Justine du Moulin des Cèdres. Contrairement à Moulin de Charlevoix, leur méthode de mouture se fait sur cylindres, ce qui permet d'obtenir une farine blanche non blanchie. Cette farine est notamment utilisée dans la ciabatta, le bâtard, le pain aux noix, le jack blanc, le jack multigrains et la miche d'Automne. 

Moulin des Cèdres est un autre de nos fournisseurs principaux. Ils cultivent le blé qu'ils transforment depuis maintenant 25 ans et sont certifiés biologiques. C’est une des plus vieilles fermes biologiques du Québec et la première ferme au Québec à obtenir la certification biologique régénératrice des sols. Nous travaillons étroitement avec le moulin des cèdres depuis de nombreuses années afin de marier la nécessité d'avoir un grain adapté au climat et au sol locaux tout en ayant les qualités nécessaires à la confection de nos pains. 

 

Nous sommes fiers de souligner que toutes les farines que nous utilisons dans la confection de nos pains proviennent de producteurs québécois. Promouvoir ce savoir-faire local est au cœur de notre engagement.